مجله عالم الدواجن
شركة الفجر للاعلاف

رئيس مجلس الادارة و رئيس التحرير : ماهر الخضيري
بورصة اسعار الدواجن 13/03/2021: سعر كيلو تسمين ابيض 27ج - تسمين ساسو 35ج - تسمين بلدي 40 ج - دجاج أمهات ابيض 21 ج - دجاج بياض ابيض بطاريات 16 ج - دجاج بياض ابيض ارضي 17 ج - دجاج بياض احمر ارضي 20 ج - دجاج بياض احمر بطاريات 21 ج عالم الدواجن بورصة اسعار البط 13/03/2021 : مسكوفى عمر يوم 11 ج - مولار عمر يوم 11ج - فرنساوي عمر يوم 7 ج - لحم مسكوفي 48 ج - لحم مولار 31 ج - لحم فرنساوي 25 ج  عالم الدواجن اسعار البيض13/03/2021 : بيض أبيض 33- بيض أحمر 34- بيض بلدى 33 عالم الدواجن

العوامل المضادة للتغذية

2021-02-21 13:44:06

أ.د. أحمد جلال السيد

أستاذ رعاية الدواجن وعميد كلية زراعة عين شمس

يشار إلى المركبات التي تتداخل مع تناول العناصر الغذائية أو توفرها أو استقلابها في الحيوان بالعوامل المضادة للتغذية. يمكن أن تتراوح آثارها البيولوجية من انخفاض طفيف في الأداء إلى النفوق، حتى عند تناول كميات صغيرة نسبيًا. الموضوع معقد بسبب حقيقة أن الأنواع والأعمار المختلفة تتفاعل بطرق مختلفة مع وجود عوامل مضادة للتغذية. تحتوي حبة فول الصويا الخام على العديد من العوامل المضادة للتغذية بكميات متغيرة. بعضها ليس مهمًا في الحيوانات أحادية المعدة، لأنها لا تعتبر ضارة لهذه الأنواع. توجد أنواع أخرى، مثل الفيتات، في معظم المواد النباتية ويمكن التغلب على آثارها السلبية باستخدام التكنولوجيا المناسبة (إضافة إنزيم الفايتيز). تتطلب المعالجة السليمة لفول الصويا تحكمًا دقيقًا في محتوى الرطوبة ودرجة الحرارة ووقت المعالجة لتدمير العوامل المضادة للتغذية. يمكن أن يؤدي التحميص الزائد أو الناقص لوجبة فول الصويا إلى وجبة ذات جودة غذائية أقل. ينتج عن ارتفاع درجة الحرارة تثبيط غير كامل للعوامل المضادة للتغذية ويمكن أن يؤدي الإفراط في التحميص إلى تقليل توافر الأحماض الأمينية (ليسين).
أهم العوامل المضادة للتغذية للحيوانات أحادية المعدة هي:

1- مثبطات الأنزيم البروتيني Protease inhibitors

يمكن لمثبطات البروتياز أن تثبط نشاط الإنزيمات المحللة للبروتين ويمكن أن تسبب انخفاض في كفاءة الجهاز الهضمي، وعدم كفاية الأحماض الأمينية الكبريتية الغذائية. نتيجة لتثبيط الإنزيمات المحللة للبروتين، تميل الحيوانات إلى التفاعل مع وجود مثبطات الأنزيم البروتيني عن طريق إفراز المزيد من الإنزيمات الهاضمة، مما يؤدي إلى تضخم البنكرياس. في الدواجن والخنازير، تقلل مثبطات التربسين بشكل كبير من قابلية الهضم واستخدام الأحماض الأمينية. تم تحديد ما لا يقل عن خمس مثبطات التربسين. ومع ذلك، فإن مثبطات الأنزيم البروتيني الرئيسية الموجودة في فول الصويا الخام أو غير الناقص هي عامل Kunitz factor وعامل بومان بيرك Bowman-Birk. هذا الأخير أكثر مقاومة للحرارة والقلويات والحمض. متوسط ​​مستوياتهم في فول الصويا الخام 1.4 و0.6٪ على التوالي.

2- اللاكتينات Lectins

هي بروتينات سكرية glycoproteins تمت ملاحظتها لقدرتها على تراص كريات الدم الحمراء وربط مكونات السكر. يتراوح محتوى الليكتين في الفاصوليا من واحد إلى ثلاثة بالمائة. لا يتم تكسير الليكتين في القناة الهضمية، ويلتصق بخلايا الغشاء المخاطي التي تدمر جدار الأمعاء وتقلل من امتصاص العناصر الغذائية. المعالجة الحرارية فعالة جدا وضرورية في تعطيل الليكتين.

3- عوامل الجيتروجين Goitrogenic factors

هي جلكوزيدات glycosides تنتمي إلى مجموعة الايسوفلافين isoflavinic group، وبعضها مثل جينيستين genistin؛ لديهم نشاط تضخم الغدة الدرقية مما يؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية وتقليل نشاط هرمون الغدة الدرقية الذي تفرزه الغدة الدرقية نفسها.

4- الصابونين Saponins

على الرغم من ظهورها بمستويات منخفضة إلا أنها تقلل من استساغة العلف.

5- العوامل المسببة للرشح Rachitogenic factors

ترتبط هذه العوامل بشكل أساسي بالجينتين genistin (حوالي 0.10٪ من فول الصويا الخام) التي تتداخل مع تكلس العظام.

6- حمض الفيتيك Phytic acid

مركبات حامض الفايتك مع بعض المعادن - مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والحديد والزنك - تقلل من توافرها الحيوي. وتتراوح مستويات الفيتات في فول الصويا من 1.0 - 2.3 بالمائة.

على الصعيد العالمي، تأخذ الحيوانات غير المجترة حاليًا الأجزاء الرئيسية في توفير وتلبية الطلبات المتزايدة للأغذية ذات المصدر البروتيني من أصل حيواني. هذه هي أساسا من حيوانات المزرعة. ومع ذلك، فإن الافتقار إلى الاستخدام المناسب لموارد الأعلاف المتاحة في البلدان النامية هو أحد القيود التي تؤثر سلبًا على هذه الحيوانات من زيادة إنتاجيتها. ولأسباب عديدة، فقد تم مؤخرًا اشتقاق الأعلاف التي مصدر البروتين لهذه الحيوانات من النباتات. منها الحبوب البقولية، على وجه الخصوص، هي مصادر جيدة لتغذية البروتين النباتي. ومع ذلك، فإن وجود العوامل المضادة للتغذية أو مضادات التغذية، في مكونات العلف هذه هو أحد العوامل التي تؤثر سلبًا على جودة العلف.

تتسبب هذه العوامل المضادة للتغذية في حدوث تأثيرات فسيولوجية ووظيفية معاكسة للحيوانات عندما تستهلك الأعلاف التي تحتوي على عوامل مضادة للتغذية تتجاوز المستويات الحدية.

بالمقارنة مع الأعضاء الداخلية الأخرى، يتم تصنيع العديد من أنواع الإنزيمات الهاضمة بواسطة البنكرياس الخارجي، ويتم تخزينها في حبيبات الزيموجين zymogen granules ويتم إطلاقها في الاثني عشر.

ومع ذلك، فإن العوامل المضادة للتغذية تثير آثارها السلبية من خلال آليات مختلفة، بما في ذلك الارتباط بالإنزيمات الهضمية والمغذيات أو زيادة لزوجة الأمعاء. بالإضافة إلى المعالجات الحرارية، قد تكمن الحلول الاختيارية لهذه المشاكل في استخدام إنزيمات التغذية الميكروبية.

وصف العوامل المضادة للتغذية

اعتمادًا على الهيكل، يتم دائمًا تصنيع مجموعة من المستقلبات الثانوية بواسطة النباتات كجزء من الحماية ضد هجمات الكائنات الحية الأخرى أو كوسيلة للبقاء على قيد الحياة في ظروف النمو المعاكسة. هذه مركبات سامة، لها تأثيرات متباينة على الحيوانات عند تناولها. لا توجد هذه العوامل المضادة للتغذية في الحبوب فحسب، بل توجد أيضًا في نباتات الخضروات الورقية المختلفة الصالحة للأكل أيضًا.

يمكن تصنيف العوامل المضادة للتغذية أساسًا إلى ثلاث فئات رئيسية، وهي تحديدًا أوصافها الكيميائية وتأثيراتها البيولوجية وقدرتها على تحمل المعالجات الحرارية.

في المقام الأول، عندما يتم تصنيف العوامل المضادة للتغذية على أساس تركيبها الكيميائي، يتم تجميعها على النحو التالي:

1- البروتينات Proteins

1-1- مثبطات الأنزيم البروتيني protease inhibitors

1-2- الهيماجلوتينين (ليكتين) haemagglutinins (lectins)

2- الجلوكوزيدات Glycosides

2-1- الجلاكوسينولات glucosinolates

2-2- السيانوجين cyanogens

2-3- الصابونين saponins

2-4- عوامل الاستروجين estrogenic factors

3- الفينول Phenol

3-1- الجوسيبول gossypol

3-2- التانين  tannins

4- متفرقات Miscellaneous

صنّف فرانسيس وزملاؤه  العوامل المضادة للتغذية بناءً على آثارها البيولوجية، وتم تصنيف العوامل المضادة للتغذية في ثلاث فئات، مثل:

1- استخدام البروتين وهضمه Protein utilization and digestion

1-1- مثبطات الأنزيم البروتيني protease inhibitors

1-2- التانينات tannins

1-3- هيماجلوتينين (ليكتين) haemagglutinins (lectins)

2- الاستفادة من المعادن Mineral utilization

2-1- حمض الفيتيك  phytic acid

3- مضادات الفيتامينات والعوامل المتنوعة Anti-vitamins and miscellaneous

3-1- الميموزين mimosine

3-2- السيانوجينات cyanogens

3-3- عوامل الاستروجين  estrogenic factors

4- المقاومة الحرارية heat-stable factors

4-1- عوامل قابلية الحرارة heat-labile factors

(مثبطات الأنزيم البروتيني protease inhibitors، وجلوتينين الدم haemagglutinins، ومضادات الفيتامينات anti-vitamins)

4-2- عوامل ثابتة للحرارة heat-stable factors

(صابونين saponins، عديد السكاريد غير النشوي non-starch polysaccharides، البروتينات المضادة للجينات anti-genic proteins، الأستروجين estrogens وبعض الفينول phenolic).

توجد مجموعة متنوعة من العوامل المضادة للتغذية، مثل السكريات القليلة والمركبات البروتينية (على سبيل المثال، مثبطات التربسين) والليكتين ومثبطات الأميليز وأحماض الفيتيك بشكل أساسي في الحبوب البقولية، مثل فول الصويا والبازلاء والفول، الترمس، البازلاء والفاصوليا، والتي تستخدم عادة كمكونات علفية للحيوانات غير المجترة.

مثبطات البروتياز والليكتين والفيتات هي أفضل خصائص مضادات التغذية في فول الصويا. بالإضافة إلى التأثير السلبي على الوظائف الفسيولوجية والوظائف للأعضاء الداخلية، تؤثر مضادات التغذية على التوافر البيولوجي وامتصاص العناصر الغذائية للحيوانات عند استخدامها كعلف. أفادت احدي الدراسات ان محتوى مثبطات التربسين  ضئيلة في الحبوب أو Lupinus spp وتتواجد بكميات أعلى في أصناف فول الصويا (43-84 TIU mg -1) تليها الفاصوليا (21-25 TIU mg – 1).

تعتبر المعالجة الحرارية عمومًا طريقة فعالة لتعطيل العوامل المضادة للتغذية ولكن لا يمكن تقليل أو تقليل بعض العوامل المضادة للتغذية، مثل الفيتات والسكريات قليلة السكاريد والبروتينات المستضدية، عن طريق التسخين. على الرغم من أن كامبل وشون اقترحوا أن مثبطات البروتياز والليكتين في فول الصويا يمكن تعطيله عن طريق التسخين، أفاد ان مثبطات البروتياز تظهر مقاومة كبيرة للمعالجة الحرارية.

يتم توزيع اللاكتينات على نطاق واسع في البقوليات وفي بعض البذور الزيتية ولكن يمكن معالجتها بشكل فعال عن طريق التسخين، خاصة في وسط مائي (أي 100 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة).

التأثيرات الفسيولوجية والوظيفية للعوامل المضادة للتغذية

إذا كانت الحيوانات أو الإنسان تستهلك العوامل المضادة للتغذية في النباتات، فإن هذه المركبات قد تسبب تأثيرات فسيولوجية ووظيفية ضارة. تؤثر هذه العوامل المضادة للتغذية سلبًا على القيم الغذائية للحبوب البقولية من خلال التفاعلات المباشرة وغير المباشرة. إنها تثبط هضم البروتينات والكربوهيدرات وحتى أنها تسبب تغيرات مرضية في أنسجة الأمعاء والكبد. وبالتالي، فإن العوامل المضادة للتغذية تؤثر على عملية التمثيل الغذائي وتمنع عددًا من الإنزيمات ثم تربط العناصر الغذائية، مما يجعلها غير متوفرة.

أفاد العديد من العلماء أن تغذية فول الصويا الخام بمستويات عالية من مثبطات التربسين والليكتين يؤثر سلبًا على وظائف البنكرياس ونمو الطيور وكفاءة العلف. أفادت احدي الدراسات أن استهلاك الفاصوليا الخام زاد من حجم البنكرياس والاثني عشر (0.80 مقابل 0.37٪ و1.35 مقابل 1.06٪ من الوزن الحي، على التوالي) وخفض استهلاك العلف ونمو الكتاكيت (66 مقابل 97 جم / 14 يوم).

وبالمثل، أفادت ASA أن النظم الغذائية القائمة على الفول الخام قللت من استهلاك العلف والوزن الحي. إن توافر العوامل المضادة للتغذية داخل الأعلاف النباتية هو العوامل الرئيسية التي تحد من استخدامها من قبل الحيوانات. درست احدي الدراسات تأثير تغذية الطيور بالوجبات النيئة والمنزوعة القشر ثم وجد زيادة في وزن البنكرياس واحتقان شديد في الكلى وانخفاض وزن الكبد مع نخر تخثري ملحوظ. أثرت عوامل مضادة للتغذية سلبًا على قابلية هضم البروتين والتوافر البيولوجي للأحماض الأمينية (AA) وجودة البروتين. تسبب مثبطات التربسين في النظام الغذائي للكتاكيت والجرذان والفئران في تضخم البنكرياس وزيادة إفرازات البنكرياس. ومع ذلك، فإن الخنازير أو الكلاب أو العجول المجترة لم تكن تعاني من هذه الأعراض عند تناول مثبطات التربسين في وجباتهم الغذائية. أحد آثار تثبيط إنزيمات الجهاز الهضمي في الأمعاء هو تحفيز إفراز التربسين والكيموتريبسين من البنكرياس، مما قد يؤدي إلى زيادة الطلب على الكبريت AA ميثيونين وسيستين.

تتمثل الوظيفة الخارجية للبنكرياس في إنتاج وإفراز العديد من الإنزيمات الهضمية، بما في ذلك trypsinogen، الأميليز amylase، الليباز lipase وprocarboxy peptidase، من بين أمور أخرى. يتم إطلاق هذه الإنزيمات في الحلقة الصاعدة من الاثني عشر، وبالتأكيد لهضم العناصر الغذائية. كما شي وآخرون. ذكر أن نشاط التربسين والكيموتريبسين في البنكرياس زاد بشكل حاد من الفقس إلى اليوم 14 ثم انخفض تدريجياً حتى اليوم. أكدت النتائج الأخيرة أيضًا أن الآثار الضارة لمثبطات الأنزيم البروتيني على الأعضاء الداخلية، وخاصة البنكرياس تتفاقم في سن مبكرة 38-39. ومن ثم، يجب النظر إلى العمر كعامل أثناء التخطيط لاستبدال SBM التجاري بفول الصويا الخام في النظام الغذائي للحيوانات المجترة، بما في ذلك الدجاج. على الرغم من أن مضادات المغذيات / العديد من العلماء قد أفادوا أن تغذية فول الصويا الخام بمستويات عالية من مثبطات التربسين والليكتين يؤثر سلبًا على وظائف البنكرياس ونمو الطيور وكفاءة العلف. أن استهلاك الفاصوليا الخام زاد من حجم البنكرياس والاثني عشر (0.80 مقابل 0.37٪ و1.35 مقابل 1.06٪ من الوزن الحي، على التوالي) وخفض استهلاك العلف ونمو الكتاكيت (66 مقابل 97 جم / 14 يوم).

وبالمثل، أفاد ASA أن النظم الغذائية القائمة على الفول الخام قللت من استهلاك العلف والوزن الحي. أفاد العديد من العلماء 25-28 أن تغذية فول الصويا الخام بمستويات عالية من مثبطات التربسين والليكتين يؤثر سلبًا على وظائف البنكرياس ونمو الطيور وكفاءة العلف. ذكرت احدي الدراسات أيضًا أن استهلاك الفاصوليا النيئة زاد من حجم البنكرياس والاثني عشر (0.80 مقابل 0.37٪ و1.35 مقابل 1.06٪ من الوزن الحي، على التوالي) وانخفاض استهلاك العلف ونمو الكتاكيت (66 مقابل 97 جم  14 يوم).

وبالمثل، أفادت ASA أن النظم الغذائية القائمة على الفول الخام قللت من استهلاك العلف والوزن الحي. يعد توافر العوامل المضادة للتغذية داخل الأعلاف النباتية هو العوامل الرئيسية التي تحد من استخدامها من قبل الحيوانات. أوضحت احدي التجارب تأثير تغذية الطيور بالوجبات النيئة والمنزوعة القشر، ثم وجدوا زيادة في وزن البنكرياس، واحتقان شديد في الكلى، ونقص في وزن الكبد مع نخر تجلطي ملحوظ. أثرت العوامل المضادة للتغذية سلبًا على هضم البروتين والتوافر البيولوجي للأحماض الأمينية (AA) وجودة البروتين. تسبب مثبطات التربسين في النظام الغذائي للكتاكيت والجرذان والفئران في تضخم البنكرياس وزيادة إفرازات البنكرياس. ومع ذلك، فإن الخنازير أو الكلاب أو العجول المجترة لم تكن تعاني من هذه الأعراض عند تناول مثبطات التربسين في وجباتهم الغذائية. أحد آثار تثبيط إنزيمات الجهاز الهضمي في الأمعاء هو تحفيز إفراز التربسين والكيموتريبسين من البنكرياس، مما قد يؤدي إلى زيادة الطلب على الكبريت والاحماض الامينية الميثيونين والسيستين.

تتمثل وظيفة إفراز البنكرياس في إنتاج وإفراز العديد من إنزيمات الجهاز الهضمي، بما في ذلك التريبسينوجين والأميليز والليباز والبروكاربوكسي ببتيداز، من بين أمور أخرى. يتم إطلاق هذه الإنزيمات في الحلقة الصاعدة من الاثني عشر، وبالتأكيد لهضم العناصر الغذائية. كما شي وآخرون. ذكر أن أنشطة التربسين والكيموتريبسين في البنكرياس زادت بشكل حاد من الفقس حتى اليوم 14 ثم تناقصت تدريجيًا حتى اليوم 21. أكدت النتائج الأخيرة أيضًا أن الآثار الضارة لمثبطات الأنزيم البروتيني على الأعضاء الداخلية، وخاصة البنكرياس تتفاقم في الأعمار المبكرة. ومن ثم، يجب النظر إلى العمر كعامل أثناء التخطيط لاستبدال SBM التجاري بفول الصويا الخام في النظام الغذائي للحيوانات المجترة، بما في ذلك الدجاج. على الرغم من أن مضادات المغذيات / ANF في النبات هي المسؤولة عن الآثار الضارة المرتبطة بامتصاص المغذيات والمغذيات الدقيقة، فإن بعض مضادات المغذيات، إلى حد ما بتركيزات منخفضة، قد يكون لها آثار صحية مفيدة عن طريق تقليل استجابات الأنسولين والجلوكوز في الدم.

إنزيمات الأعلاف الميكروبية للحد من الآثار العكسية لعوامل مضادات التغذية

عندما تفتقر الحيوانات إلى إنزيمات معينة لتفكيك بعض مكونات العلف، فإن العوامل المضادة للتغذية تتداخل مع عملية الهضم الطبيعية عندما تكون موجودة في النظام الغذائي. تتأثر الطيور التي تتغذى على علائق تحتوي على فول صويا خام، حيث يتم تقليل معدل استهلاك العلف بنسبة تصل إلى 14٪، كما ينخفض ​​الوزن الحي المكتسب بنسبة تصل إلى 15٪ وينخفض ​​معدل تحويل العلف بنسبة 53٪ تقريبًا.

آلية وفعالية البروتياز الجرثومي والفيتيز على بروتينات الصويا الخام ليست واضحة بعد ولكن فعاليتها النسبية، في الحد من الآثار الضارة لمثبطات التربسين والفيتات في فول الصويا الخام. هذا تأكيد للنتائج التي تم الحصول عليها مسبقًا في الدراسات المختبرية والحيوية. ومع ذلك، فإن استكمال الوجبات الغذائية بالفيتيز الميكروبي يكسر روابط أحماض الفايتك لإطلاق العناصر الغذائية، مثل المعادن. وبالتالي، تم تحسين المعلمات الفيزيائية والتركيب المعدني لعظمة الساق tibia bones لدجاج اللحم عند إضافة إنزيم الفايتيز الميكروبي إلى النظام الغذائي لدجاج اللحم.

البروتياز Proteases عبارة عن إنزيمات ميكروبية هضم البروتين تعمل على تكسير كل من البروتينات المخزنة ومضادات التغذية البروتينية في البروتين النباتي. بغض النظر عن البروتين الغذائي أو تركيزات الطاقة، فقد ثبت أن مكملات البروتياز تحسن كفاءة التغذية وهضم البروتين الخام والدهون وبالتالي تقلل من إفراز النيتروجين. تعمل مكملات البروتياز في العلائق الغذائية على تحسين هضم البروتين وتقليل تأثير البروتينات المضادة للتغذية على الحيوانات غير المجترة.

أوضحت احدي الدراسات أن إدراج البروتياز الغذائي يحسن هضم البروتينات الخام في النظام الغذائي ويحسن زيادة وزن الجسم في دجاج التسمين. علاوة على ذلك، ذكرت دراسة اخري أن مكملات إنزيمات البروتياز الميكروبية حسنت من إنتاجية الذبيحة لدجاج اللحم. للبروتياز أيضًا القدرة على تحسين قابلية هضم الأحماض الأمينية وبالتالي تحسين التغذية. تزيد قابلية هضم البروتين الخام والنشا في علائق دجاج التسمين التي تتغذى بالبروتياز في معظم التركيز. ومع ذلك، فإن كل نوع من أنواع البروتياز له خصوصيته وطريقة عمله، وبالتالي تختلف أنماط إنتاج الأحماض الأمينية بشكل كبير بين المواد العلفية.

أفادت احدي الدراسات أنه لا يوجد تفاعل بين الوجبات الغذائية ومنتجات الإنزيم التي تحتوي على الزيلانيز والأميليز والبروتياز من حيث قابلية هضم اللفائفي للنيتروجين. ذكرت احدي الدراسات أن بروتياز البنكرياس الداخلي، مثل التربسين والليباز، لم يتأثر بمكملات الأميليز الخارجية؛ بدلا من ذلك، تم تحسين نشاطهم المعوي. نظرًا لأن حمض الفيتيك وNSP غير قابلين للحرارة، على عكس بعض مثبطات البروتياز والليكتين، فإن تكملة الأنظمة الغذائية التي تحتوي على إنزيم الفايتيز الخارجي أمر ضروري للغاية. ومع ذلك، فإن فعالية المكملات في علف الدجاج تعتمد بشكل أساسي على معدل الاشتمال وكذلك على العمر والأنماط الجينية للطيور.

تستخدم إنزيمات الأعلاف للمساعدة في تحطيم العوامل المضادة للتغذية في العديد من مكونات العلف للدواجن، وعمومًا، تستفيد صناعة الدواجن من توافر واستخدام إنزيم الفايتيز. في الوقت الحالي، يحتوي حوالي ثلثي علف الدواجن على إنزيم فايتيز إضافي، وهذا يعود بفوائد اقتصادية. أفادت الدراسات أن البروتينات النباتية ومصادر الحبوب تختلف في استجابتها لمكملات الفايتيز من حيث قابلية هضم الأحماض الأمينية.




الاسم
البريد الالكترونى
التعليق
كود التحقق

جميع حقوق النشر محفوظة لدى مؤسسة عالم الدواجن

Powered By ebda3-eg.com