تأثير التغذية على جودة البيض

2021-08-05 13:27:15

أ.د/ خالد جعـــفر

أستاذ التغذيه والتغذيه الإكلينيكيه

نائب رئيس جامعة مدينة السادات

بعض الأغذية لها تأثير على صفات الإنتاج من نواحى متعددة . فمثلا لو أخذنا بيض الأكل فى الاعتبار فان البيضة ذات الصنف الجيد يجب أن تتميز بالصفات الآتية : -

1- كبيرة الحجم قوية القشرة

2- نسبة البيض السميك بها مرتفعة .

3- الصفار متمركز وذو لون مقبول وخالى من الرائحة .

4- خالية من بقع الدم واللحم .

5- ذات قيمة غذائية عالية .

ولبعض مواد العلف تأثير على هذه الصفات فمثلا لون صفار البيض أو اللون الأصفر فى الجلد مصدره صبغة الزانثوفيل الموجودة فى الغذاء وهى أحد أنواع الكاروتينويدات . والطيور التى تتغذى على علائق بها كاروتينويدات تخزن هذه الصبغة ومن ثم يكون صفار بيضها أصفر اللون . وكلا من الذرة والأعلاف الخضراء غنية بهذه الصبغات بينما القمح والشعير والردة والكسب ومسحوق اللحم والدم ذات تأثير ضعيف على اللون وقد وجد أن الأغذية الغنية بالصبغة يلزمها 15يوم حتى تظهر أثارها . هذا كما أن النباتات أو مواد العلف التى تحتوى على نسبة عالية من الحديد تسبب حدوث تلون الصفار الغامق الذى يطلق عليه اسم Grass eggs وذلك مثلما فى النباتات الصغيرة واللحم المجفف ومسحوق العظام .

تتداخل العديد من الخصائص الفيزيائية و / أو الكيميائية مع جودة البويضة ، مما يؤثر على خصائص البيض المختلفة:

1) جودة القشرة: يعتمد لون القشرة بشكل كبير على إنتاج الأصباغ بواسطة سلالات معينة من الدجاج. هذا لا علاقة له بالقيمة الغذائية للبيضة ، وعادة لا يتغير بتغذية الدجاجة. تحت ظروف معينة تغذية بعض المواد مثل

أ) قد يتداخل (نيكاربازين) مع تخليق هذه الأصباغ ، مما يؤدي إلى إنتاج بيض من سلالات تضع عادة بيضًا بنيًا ، ولكن لا يمكن تفسير ذلك على أنه ظاهرة غذائية.

ب) قد يؤدي تناول مستويات عالية جدًا من الكلورتتراسيكلين إلى ترسب هذا المضاد الحيوي ، مما ينتج عنه قشرة صفراء. لا يمكن تصنيف هذا أيضًا على أنه تأثير للتغذية على جودة البيض ، حيث تمت إضافة عقار التتراسيكلين إلى العلف لمكافحة المرض.

ج) يتمثل الشاغل الرئيسي في جودة قشر البيض في سماكة القشرة وهيكلها ، مما يؤثر على المقاومة قدر الإمكان للكسر والاختراق بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. نظرًا لأن قشر البيض يحتوي على كربونات الكالسيوم بنسبة 100 ٪ تقريبًا ، فإن العامل الغذائي الرئيسي الذي يساهم في تكوين القشرة الجيدة هو الكالسيوم. تعد المستويات الكافية من فيتامين د ضرورية لامتصاص الكالسيوم وتكوين القشرة المناسبة لاحقًا. يمكن أن تسبب زيادة الفوسفور ونقص المنجنيز قشر البيض الرقيق أو الضعيف. كان الإجراء الشائع المتبع لتصحيح مشاكل جودة القشرة هو زيادة مستويات الكالسيوم في النظام الغذائي. في كثير من الأحيان ، قد تسبب المستويات الزائدة من الكالسيوم الغذائي ترسبات الكالسيوم الموضعية على قشر البيض

د) العديد من العوامل الأخرى غير المرتبطة بالنظام الغذائي قد تسبب مشاكل في جودة القشرة. وتشمل هذه أمراض نيوكاسل والتهاب الشعب الهوائية ، وارتفاع درجة الحرارة البيئية ، وعلم الوراثة ، وعمر الدجاجة. هذه لا تستجيب للعلاج عن طريق التلاعب الغذائي.

2) جودة الزلال أو درجة البيض: تعتمد درجة بيض المائدة إلى حد كبير على صلابة أو هيكل الهلام في الزلال. البروتين الموجود في زلال البيض الأكثر ارتباطًا بهيكل الهلام هو Ovomucin. يبدو أن جزء البروتين هذا من البيض غير متجانس ويتكون من جزأين أو أكثر ، والتي قد تختلف بشكل ملحوظ في تكوين الكربوهيدرات. درست دراسات قليلة بشكل مباشر تأثير تغذية الدجاجة على محتوى البيض في البيض. بشكل عام ، كان من الصعب إثبات تأثيرات التغذية على جودة الزلال. يمكن أن تؤثر بعض عناصر التغذية على هذه الجودة مثل:

أ) يتسبب الفاناديوم الغذائي في انخفاض جودة الزلال ولكن يمكن إنتاج تأثيرات مماثلة لتغذية الفاناديوم عن طريق حقن كميات صغيرة من فاناديوم الأمونيوم مباشرة في البيض الطازج.

ب) تؤدي تغذية كلوريد الأمونيوم إلى زيادة ارتفاع الزلال وكمية البياض السميك وبالتالي زيادة ارتفاع وحدات البيض الطازج وتسبب أيضًا في زيادة محتوى البيض في البيض. آليات هذه التأثيرات غير معروفة. على الرغم من أن تأثير كلوريد الأمونيوم يمكن توسطه من خلال تغييرات طفيفة في درجة حموضة البيض ، إلا أنه يزيد من جودة الزلال.

3) عيوب صفار البيض: هناك عوامل غذائية وغير غذائية تؤثر على صفار البيض وجودته مثل:

أ) بقع الدم: من أهم العيوب في البيض والتي تسبب خسارة كبيرة. عادة ما يُنظر إليها على أنها جلطات دموية على سطح الصفار ، والتي تنتج عن تمزق وعاء دموي صغير حيث يتم تحرير الصفار من جريب المبيض. قد تكون الجلطات صغيرة جدًا أو قد تكون كبيرة بما يكفي لتتسبب في تغير لون البيضة بأكملها. على الرغم من أن بقع الدم لا تؤثر سلبًا على القيمة الغذائية للبيض ، إلا أن المستهلكين يرفضون ذلك بشدة.

العامل الغذائي الرئيسي المعروف بتأثيره على تكوين بقع الدم هو نقص فيتامين (أ) ، والذي عادة ما يسبب زيادة ملحوظة في حدوثه في البيض. كانت كمية فيتامين (أ) المطلوبة لتقليل اكتشاف الدم هي نفسها الكمية المطلوبة لإنتاج البيض الأقصى. وبالتالي ، لا يبدو أن المستويات الأعلى من فيتامين (أ) الطبيعي تؤدي إلى مزيد من التقليل من حدوث بقع الدم في البيض. لقد ثبت أن نقص فيتامين ك الهامشي يقلل من ترقق الدم ، ربما لأن الدم الذي يتم إطلاقه أثناء الإباضة قد ينتشر في جميع أنحاء البويضة بدلاً من تكوين جلطة صغيرة يمكن رؤيتها بسهولة عند التشميع. وبالتالي فقد ثبت أن بعض مضادات فيتامين K تقلل من بقع الدم ، في حين تم الإبلاغ عن ارتفاع مستويات وجبة البرسيم في حصص البياض لزيادة حدوث بقع الدم.

ب) تبقيع الصفار: يحدث عندما تلوثت علف الدجاج البياض عرضياً بـ نيكاربازين ، قبل أن يتم التعرف على تأثير داء الكوسيديوستات هذا على تبقع البيض. كما تم الإبلاغ عن التبقع في صفار البيض عند تغذية الدجاج البياض بمزيج من أدوية الديدان البيبرازين والفينوثيازين والديبوتيلين ديالورات. بشكل فردي ، لم يكن لهذه الأدوية أي تأثير على صفار البيض.

ج) مشاكل لون الزلال في البيض: يحتوي زيت بذرة القطن على مادتين مسؤولتين عن سوء جودة البيض الداخلي. الأحماض الدهنية السيكلوبروبين ، والأحماض مالفاليك والستيركوليك ، وتسبب تلونًا ورديًا للون الأبيض في البيض عند تغذية الدجاج بزيت بذرة القطن. بياض البيض العادي له لون أخضر أصفر طفيف يأتي من الريبوفلافين الموجود عادة. من حين لآخر ، ينتج عن مكملات الريبوفلافين المفرطة في الحصص الغذائية للطبقات بيضًا يكون لون الزلال فيه غير مرغوب فيه. يمكن التغلب على هذا بمجرد تقليل مكملات الريبوفلافين إلى المستويات الموصى بها.

د) مشاكل لون صفار البيض: في بعض الأحيان ، لوحظ وجود حالة ينتج فيها الدجاج صفارًا أبيض "أشقر" أو "بلاتيني" في القشور التجارية. تحدث هذه الحالة عادة في نسبة صغيرة من الدجاج. سبب الشرط ليس مفهوما جيدا. الإصابة بالديدان الشعيرية أو غيرها من العوامل المعدية قد تكون متورطة في هذه الحالة. غالبًا ما يكون علاج القطيع بمضاد حيوي قد خفف من الحالة. عندما يتم مواجهتها ، يجب أيضًا فحص أصباغ الزانثوفيل في العلف. يمكن أن تسبب الكميات الصغيرة من الجوسيبول تلونًا شديدًا باللون الأخضر المزرق للصفار جنبًا إلى جنب مع التبقع الشديد. يظهر تأثير الجوسيبول بشكل خاص في البيض الذي يحدق بعد أيام قليلة من وضعه. لذلك ، يجب إبقاء جميع منتجات ووجبات زيت بذور القطن خارج حصص الدواجن لتجنب هذه الظروف ، ما لم يكن من المعروف أن وجبات بذور القطن منخفضة في الجوسيبول

تأثير التغذية على حجم البويضة:

يتم التحكم في حجم البويضة من خلال العديد من العوامل ، بما في ذلك الوراثة ، ومرحلة النضج الجنسي ، والعمر ، وبعض الأدوية ، وبعض العناصر الغذائية. أهم العوامل الغذائية المعروفة بتأثيرها على حجم البيض هي كفاية البروتين والأحماض الأمينية في النظام الغذائي ، وحمض اللينوليك ، وتوافر الماء.

1) كفاية البروتين والأحماض الأمينية: نظرًا لأن حوالي 50٪ من المادة الجافة للبيضة عبارة عن بروتين ، فإن توفير الأحماض الأمينية لتخليق البروتين أمر بالغ الأهمية لإنتاج البيض. عندما يكون إمداد واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية منخفضًا ، فلن يتم تصنيع بروتين البيض مع تركيبة الأحماض الأمينية المتغيرة. في ظل ظروف النقص الخفيف ، قد تنخفض كمية البروتين المركب ، وفي حالة نقص الغذاء الشديد ، قد يتوقف تخليق بروتين البيض بشكل أساسي. هذا له تأثير في تقليل حجم البيض أو إيقاف إنتاج البيض تمامًا. غالبًا ما يكون انخفاض حجم البويضة هو النتيجة الوحيدة التي لوحظت في نقص البروتين الهامشي أو الأحماض الأمينية.

2) حمض اللينوليك: يمكن أن يحدث انخفاض مذهل في حجم البيضة بسبب نقص حمض اللينوليك. في حالة النقص الحاد ، قد يزن البيض الذي تضعه الدجاجات الناضجة حوالي 40 جرامًا فقط مقارنة بوزن 60 جرامًا من البيض من دجاجة التحكم. في ظل الظروف العملية ، قد يكون محتوى حمض اللينوليك هامشيًا في الأنظمة الغذائية التي تحتوي على مستويات منخفضة من الذرة الصفراء ولا تحتوي على دهون مضافة. لوحظ تحسن في حجم البيض من مصادر حمض اللينوليك عند إطعام الدجاج على وجبات تعتمد بشكل أساسي على الشعير أو القمح أو ميلو كمصادر للحبوب أو مع الزيوت النباتية المضافة.

3) توافر الماء وتجنب تأثير العطش على حجم البويضة.

4) قد تكون العوامل الغذائية الأخرى غير المعترف بها مسؤولة عن تحسين حجم البيض. عادة ما تضع الدجاجات التي تتغذى على وجبات عالية النقاء بيضًا أصغر إلى حد ما من البيض الذي يتم تغذيته على وجبات عملية. لا يزال يتعين تحديد ما إذا كان هذا ناتجًا عن عامل غير محدد في النظام الغذائي العملي أو عن نقص غير معترف به في المغذيات في النظام الغذائي المنقى.

5) برنامج تقييد الأعلاف: لقد أثبتت العديد من التجارب أن البيوت الصغيرة من نفس العمر الزمني تضع بيضًا بحجم مماثل. وبالتالي ، إذا تأخر النضج الجنسي خلال فترة التربية ، فإن أول بيضة توضع بواسطة أسماك صغيرة يتم تربيتها بهذه الطريقة ستكون أكبر من بيض البيضة الأولى التي تنضج في سن أصغر. يمكن أن يتأخر النضج الجنسي عن طريق تغذية وجبات منخفضة الطاقة للغاية ، أو عن طريق التقييد المادي لاستهلاك الطاقة ، أو عن طريق تغذية مستويات ناقصة من البروتين أو الأحماض الأمينية الأساسية. الطريقة الأكثر شيوعًا للتحكم في نضج قطع بيضاء ليغورن هي استخدام فترة إضاءة قصيرة أو فترة إضاءة قصيرة خلال فترة التربية التي تتراوح من 8 إلى 20 أسبوعًا.

6) المضافات العلفية: الجهود المبذولة لزيادة حجم البيض من خلال علاج الدجاج بهرمون الغدة الدرقية أو ثنائي ايثيل ستيلبيسترول لم يكن لها أي تأثير ، أو قلل من حجم البويضة. كان للمستويات العالية والمنخفضة من المضادات الحيوية تأثير ضئيل أو معدوم على حجم البويضة. أدت المستويات المنخفضة من المهدئات إلى تحسين وزن البيض ، ولكن المستويات العالية من الريسيربين أدت إلى انخفاض حجم البيض. ثبت أن نيكاربازين في النظام الغذائي للدجاج البياض يسبب انخفاضًا ملحوظًا في وزن البيض عن طريق تقليل حجم الصفار. تم الإبلاغ عن تعرض الدجاج للحبوب التي تم معالجتها بمواد التبخير مثل رابع كلوريد الكربون وثنائي بروميد الإيثيلين إلى انخفاض ملحوظ في وزن البيض. أدى تناول الجوسيبول عند المستويات المرتفعة إلى توقف إنتاج البيض بسرعة ، كما انخفض حجم البيض مع خروج الدجاج من الإنتاج.