الرطوبة والنشاط المائي Water Activity فى الأعلاف

2020-11-14 14:13:56

 

الرطوبة والنشاط المائي Water Activity فى الأعلاف 

 

فى السنوات الأخيرة تطور الانتاج الحيوانى و الداجنى تطورا كبيرا على مستوى العالم وتم استحداث قطعان عالية الانتاج فى شتى قطاعات الإنتاج الحيوانى و الداجنى. ولما كانت انتاجية هذه القطعان عالية جدا فاننا جميعا نرى و نتفق عزيزى القارئ على أن للتغذية دورا أساسيا و حساسا لدرجة عالية بدونه لا يستقيم الإنتاج. كما أن كل قطعان الدواجن و الأبقار و الأغنام و غيرها الان و فى ظل هذه الظروف من ضغط الإنتاج العالى و الأمراض المستحدثه حساسه جدا لأقل نقص أو زيادة فى العناصر الغذائيه التى قد تحدث خلال أي مرحلة من مراحل تركيب أو تصنيع العلائق الخاصة بهذه القطعان غزيرة الإنتاج.

ولهذه الأسباب كان لابد أن يواكب هذا التطور فى عالم الثروة الحيوانية و الداجنه تطوراً ملحوظاً فى تكنولوجيا صناعة و إنتاج الأعلاف لتغطية الاحتياجات الغذائية المتعاظمة و الكبيرة لهذه القطعان ذات الإنتاجية العالية والمتميزة. و من هنا أزداد الأقبال على ميكنة تصنيع الأعلاف و انتاج ما يعرف بالأعلاف المحببة أو البيلتس (Pellets) لما لها من فوائد عديدة و يجب على منتج الأعلاف الحفاظ على الجودة لتعظيم الانتاج الحيوانى و الداجنى و أن يكون منتج الأعلاف على دراية كافية بالطرق العلمية السليمة التى يحافظ بها على جودة و صحة و سلامة الأعلاف و لذلك سوف احدثك عزيزى القارئ فى السطور القادمة عن شيئ من الأهمية بمكان للحفاظ على جودة الأعلاف و الحفا عليها بصورة صحية جيدة طوال فترة صلاحيتها للأستخدام.

لماذا تتعفن الأعلاف و يزيد محتواها من السموم الفطرية؟

المحتوى المائي الكلى و بصفة عامة للأعلاف يسمى الرطوبة (Moisture) و له دور اساسي لتحديد صلاحية الأعلاف للأستخدام و كذا أسعارها. و لكن يجب أن نعرف عزيزى القارئ أن الماء يوجد داخل حبيبات الأعلاف فى صور شتى نذكر منها على سبيل المثال و ليس الحصر:

1. الماء المرتبط بالمواد العضوية و غيرها و هذه الجزيئات من المياه تعمل على تحسين هضم المواد العضوية و أمتصاصها و الأستفادة منها كما انها لا تتبخر بسهولة من جزيئات الأعلاف و بالتالي لا تؤثر على فقدان أوزان الأعلاف أثناء التخزين و لها فؤائد أقتصادية اخرى عديدة و كلما زادت نسبتها فى الأعلاف كانت الأعلاف جيدة.

2. الماء الحر داخل حبيبات الأعلاف (الماء غير المرتبط) و هو الماء المتاح بيولوجياً و الذى يساعد على نمو الفطريات و زيادة المحتوى من السموم الفطرية كما انه يشجع نمو البكتيريا و غيرها من الكائنات الدقيقة و بخاصة الضارة منها مؤثراً بذلك على جودة و صحة و سلامة الأعلاف. و لهذه المياه الحرة نشاط داخل حبيبات الأعلاف تعرف بالنشاط المائي (Water Activity) و يرمز له أختصاراً (aw) و كلما قلة نسبتها كانت الأعلاف جيدة.

النشاط المائى Water Activity:

يعرف النشاط المائى للأعلاف بأنه النسبة بين ضغط بخار الماء فى الأعلاف (P) و ضغط بخار الماء المقطر النقى عند نفس درجة الحرارة و نفس الظروف و العوامل الاخرى (P0) و كما ذكرنا أعلاه هو مقياس يعبر عن مدى توفر المياه داخل الأعلاف للكائنات الضارة الدقيقة و لهذا كلما كانت كمية هذه المياه قليلة كلما انخفضت قدرة هذه الأحياء الدقيقة على النمو داخل الأعلاف.

و يعد اختبار النشاط المائى للأعلاف على درجة كبيرة جداً من الأهمية فهو يفيد فى معرفة مدى سلامة و صحة الأعلاف و استقرارها فى أثناء فترة الصلاحية و التخزين و عدم فقدان وزنه.

تحدثنا عن النشاط المائي، لكن ما علاقته بالرطوبة الكلية؟    

ترتبط الرطوبة مع النشاط المائي للأعلاف بعلاقةٍ معقدةٍ تتوسطها الرطوبة النسبية ، و في الواقع لا يمكن تحديد مدى سلامة الأعلاف أو التنبؤ بفترة صلاحيتها من خلال معرفة نسبة رطوبتها فقط ، بل لا بدَّ من مؤشرٍ آخر أكثر دقة. ويؤكد ذلك الاختلاف بين المصطلحين أن الأعلاف التي تمتلك الرطوبة نفسها قد لا تمتلك النشاط المائي ذاته و من هنا يكون الفرق بين جودة الأعلاف المختلفة.

عملياً عندما يزيد النشاط المائي للأعلاف عن 0.65% تكون هناك فرصة لنمو الكائنات الدقيقة بتلك الأعلاف و تعمل على سرعة فسادها و لذلك لابد ان يعمل منتج الأعلاف على دوام قياس و تحديد النشاط المائي فى الأعلاف و العمل بأستمرار على تقليل هذا النشاط المائي بالطرق العلمية السليمة. وهو ما يؤكد على أهمية تحديد قيمة النشاط المائي عند وضع خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة  HACCP عند و أثناء إنتاج الأعلاف.

ونظراً لما تقدم، فإن تجفيف الأعلاف و الحبوب (سحب الماء منها) يسهم في إطالة فترة حفظها نتيجة الحد من الماء المتاح لنمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فسادها أو الإصابة بالأمراض.

التنبؤ بفساد الأعلاف؟

يعد التنبؤ بمعدل نمو البكتيريا والخمائر والفطريات أكثر تطبيقات النشاط المائي أهميةً، وخصوصًا فيما يتعلق بالأعلاف التي تخزَّن دون تبريد. ولا بدَّ هنا عزيزى القارئ من أخذ عاملٍ آخر بالحسبان؛ وهو درجة الحموضة  pH، إذ تضمن هاتان الخاصيتان سلامة المُنتَج ميكروبيًا وخصوصًا عند الجمع بينهما.

وتحتل الأعلاف المنخفضة الحموضة أهميةً خاصةً في هذا المجال، إذ تتصف تلك الأعلاف بكونها ركيزةً سهلةً لنمو الكائنات الحية الدقيقة على عكس الأعلاف الحامضية التي يعد محتواها من الحموضه عامل حمايةٍ لها، لذا فأنه يراعى فى تركيبات العلف المختلفة درجة حموضته و كذا عند تخزين الخامات العلفية المختلفة.

أخيرًا و ليس بأخر، من الجدير بالذكر عزيزى القارئ أن مراعاة سلامة مكونات الأعلاف أولاً وظروف تصنيعه ثانياً يعدَّان من أهم العوامل المؤثرة في سلامة المنتج النهائي، وتشكل هذه الخطوات معاً الوسيلة الأهم في الحصول على منتجٍ ذي فترة صلاحية طويلة وخاليةٍ من حالات نمو الأحياء الدقيقة من بكتيريا وفطريات ضارة و غيرها بما يتلاءم مع خصائص ومواصفات الأعلاف الجيدة لتعظيم كفاءة الإنتاج الحيوانى و الداجنى.

أ.د/ محمد أحمد تونى

أستاذ التغذية و التغذية الاكلينيكية

كلية الطب البيطرى – جامعة القاهرة

أقرأ المزيد حول إضافات الاعلاف